Recepta de Josep Lladonosa amb mongetes del ganxet

Avui 10 de febrer, Dia Mundial de les Llegums, us portem una recepta del xef Josep Lladonosa i Giró on l'ingredient principal són les mongetes del ganxet.

La mongeta, aquesta lleguminosa popular, fruit de la fesolera (Phaseolus vulgaris), té diferents varietats per al consum. Va arribar  d'Amèrica i es creu que als Països Catalans l'expansió moderna del seu cultiu data del segle XVIII. A partir de llavors, va anar en augment.

Com a persona introduïda dins el món de l'alimentació, diria que una de les més cotitzades gastronòmicament i que es cultiva al Parc Agrari del Baix Llobregat és la reconeguda mongeta del Ganxet, amb una gran finesa al paladar, perquè són les més suaus, amb una pell fràgil, i són fàcils de coure.

Amanida de mongetes del ganxet amb anxoves i tonyina en escabetx

Ingredients per a 4 persones

• Mongetes cuites del Ganxet - 800 g
• 1 Pebrot vermell escalivat -  (no gaire gran)
• 1 Ceba Mitjana
• Anxoves - 12 filets
• Tonyina en escabetx - 80 g
• Oli d’oliva - 2 dl
• Vinagre de vi - 1dl (aprox.)
• Julivert tallat finíssimament (unes branques)
• Pebre mòlt i sal

Elaboració

Agafarem les mongetes cuites i ben escorregudes, les col·locarem dins d'un bol, hi  afegirem  la  ceba  tallada  finament (en daus petits). Esmicolarem la tonyina en escabetx (de llauna) per damunt, agafem  el  pebrot  escalivat i li retirem la pell cremada, el tallem també a dauets i el posem dins el bol.

A part, dins d'un plat soper, barregem amb la batedora manual  (vareta)  el  vinagre, l'oli i el julivert. Amanirem amb pebre i sal i barrejarem els ingredients del bol.

Bon profit!