Avui 10 de febrer, Dia Mundial de les Llegums, us portem una recepta de cuina del xef Josep Lladonosa i Giró on l'ingredient principal són les faves.
Avui dia, les faves es preparen de maneres diferents, però el plat més característic de la cuina tradicional catalana són les faves a la catalana. Es tracta d'unes faves estofades que, per tant, mai poden ser ni gaire tendres ni d'una mida gaire petita, com quan fem una amanida. S'han de coure durant el mateix temps que els altres ingredients que les acompanyen perquè els uns s'impregnin dels sabors dels altres. Com a aromatitzant característic, no podem oblidar la menta, que en aquest cas ha de ser la comuna (n'existeixen diverses varietats).
Faves a la catalana
Ingredients per a 4 persones
- 1.200 kg de faves sense beina
- 400 g de cansalada viada
- 400 g de botifarra negra (bisbe)
- 2 cebes
- 5 alls tendres
- 1 manat d'herbes (farigola, llorer i menta en abundància)
- 2 dl d'oli
- Pebre
- Sal
Elaboració
En primer lloc enrossim la cansalada tallada en dos trossos en una
cassola amb l'oli i a continuació hi afegim les cebes tallades fines. Quan
gairebé siguin rosses, hi posem els alls
tallats a làmines i deixem que se sofregeixin una mica. Seguidament, hi afegim
les faves, el manat d'herbes i una mica de sal i pebre, i després hi posem l'aigua justa perquè les
faves quedin cobertes, hi col·loquem la botifarra sencera, ho cobrim amb un paper
impermeable i amb la tapadora, i ho deixem coure. Hem de vigilar la botifarra,
ja que es cou en 15 minuts, i la'n retirem. Deixem coure les faves lentament,
procurant que no quedin gaire seques. Si això passa, hi tirem un cassonet
d'aigua. Tot seguit, rectifiquem de sal.
Tan bon punt les faves siguin cuites, en traiem el manat d'herbes
i les servim acompanyades de la
cansalada tallada a trossos i de la botifarra tallada a rodanxes una mica
gruixudes.
Hi ha gent que hi afegeix una mica de tomàquet quan fa el
sofregit. Si n'hi voleu posar, ho heu de fer després dels alls i deixar que es
concentri.
Comentaris