Busques un plat de temporada, de proximitat i saludable?
Descobreix aquesta recepta de cuina del xef Josep Lladonosa i Giró on l'ingredient principal són els espàrrecs de Gavà.
Amb motiu de la celebració de la Fira de l'Espàrrec de Gavà,
aproximadament durant la dècada del 1980, vaig crear un plat per enaltir el fet
alimentari d'aquesta comarca. Ara, una vegada més, he volgut donar-lo a
conèixer de nou.
Espàrrecs de Gavà amb ous escumats
Ingredients per a 4 persones
- 28 espàrrecs de Gavà blancs (grossos)
- 80 g de mantega
- 80 g de farina
- 5 dl de caldo de carn
- 3 dl de nata líquida
- 25 g de pinyons
- 2 grans d'all
- Unes branques de cerfull
- 25 g de formatge ratllat sec
- 4 ous
- Sal
Elaboració
Tindrem els espàrrecs
pelats i cuits amb aigua i sal. I també tindrem el ous escumats. En un cassó,
posarem la mantega al foc, i quan la mantega s'hagi fos, hi afegirem la farina i ho barrejarem tot amb un
batedor manual, sense deixar de remenar, i courem la farina durant 3 minuts
fins elaborar un ros blanc.
Després, afegirem el
caldo de carn poc a poc, sense deixar de remenar, i quan hagi arrencat el bull,
deixarem que vagi bullint lentament per escumar-ho i treure-li totes les impureses que pujaran a la superfície de la salsa. Seguidament, afegirem el
cerfull tallat finíssimament, així com una picada de morter elaborada amb els
alls i els pinyons. Deixarem que cogui 2 minuts posant-ho al punt de sal.
Finalment, hi afegirem la nata líquida, deixarem que arrenqui el bull i ho
retirarem del foc.
Tot seguit,
col·loquen sobre una safata una mica de salsa al fons, i a continuació, hi posarem a sobre els espàrrecs en forma de
ventall, i al voltant, els 4 ous escumats. Cobrirem el espàrrecs i els ous amb
la salsa i espolsarem el formatge ratllat i unes gotes de mantega perquè el
plat no quedi sec i el posarem a gratinar al forn, fins que quedi ros, i ja el
podrem servir.
Comentaris